不辣！不辣！这是一道清蒸的川菜

清蒸江团

清蒸江团是四川乐山地区汉族传统名菜，属于川菜之上河帮蓉派。用产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带的“江团鱼”、火腿等为原料，经清蒸而成，是传统川菜中的名贵大菜之一，2018年9月10日入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中四川榜名单，被评为“中国菜”之四川十大经典名菜，成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

味型：姜汁味

烹调：清蒸

特点：肉质细腻，清淡爽口

原材料准备

主料：江团

辅料：火腿、水发香菇、猪网油

调料：盐、料酒、姜、葱、清汤、味精、胡椒粉

烹饪方法

1、江团清洗干净，在鱼身两侧斜划6、7刀，抹上适量盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；

2、将水泡发的香菇片和火腿切2厘米长的菱形薄片；

3、将腌渍好的鱼倒掉血水，放入蒸盘内，将火腿、香菇片逐一插入划刀处，加盐、料酒、姜、葱、清汤、猪网油，入锅用旺火蒸30分钟取出，拣去猪网油、姜、葱，将鱼轻轻顺滑入盘；

4、炒锅置旺火，锅内加清汤及蒸盘内的原汁，汤沸腾后加味精、胡椒粉，然后将汤汁浇入鱼盘即成，随配姜醋味碟上席。

营养价值

1、江团为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。

2、江团高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有疗效。

营养这么丰富而又独树一帜的江团，是只属于四川乐山的汉族传统名菜，而鱼类产品脱离了本来的产地，味道都会大打折扣，体现不了最鲜美的味道。

所以如果你想要学习这道独特的川菜，那肯定得到四川来，成都新东方烹饪学校欢迎你！