川味晚报：糖沾羊尾的特点和口味

说起糖沾羊尾，不知道有几位朋友吃过或者听说过?听闻四川朋友讲到在餐厅基本上此菜已难寻踪迹，家里有喜爱烹饪者偶尔会做,但也是少之又少。糖沾羊尾是一道传统川菜，菜名为羊尾，实则没有羊尾，只是做出来的菜品形状跟羊尾巴很像。

主料：猪肥肉250克

配料：无

调料：糖100克、面粉80克、糯米粉60克、吉士粉20克、料酒15克、泡打粉10克、淀粉80克

辅料：姜10克、葱15克、鸡蛋1个

味型：香甜味

烹调技法：糖粘

盛器：黑色长方形盘

工艺流程：主、配料粗加工→猪肥肉煮熟软→调制脆浆糊→猪肥肉改刀切条→裹上脆浆糊→入油锅中炸制→净锅入水→入白糖炒制→入猪肥肉形成糖沾→装盘成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：猪肥肉→洗净备用;

2、切配工艺：猪肥肉→在煮制熟透后→改刀切成6*1cm见方的筷子条备用;

3、烹调工艺：

制糊：淀粉、面粉、泡打粉、吉士粉、全蛋、糯米粉、清水搅匀→再加少量清油→不断搅匀→成脆浆糊;

煮制：净锅入水500克→烧沸后加姜葱→入猪肥肉烧制熟透→捞出沥水备用;

炸制：净锅入油500克→五成油温→入改刀的猪肥肉条→裹上全蛋淀粉糊→入油锅中→炸制金黄→捞出沥油备用;

糖沾：净锅入水50克→烧沸后入白糖→小火慢炒→炒制成嫩糖→冒小泡的时候→倒入炸好的猪肥肉条→翻炒均匀→抽出锅→用筷子不停的拨动→直到凝出来的糖均匀沾在→炸好的猪肥肉上;

4、成菜特点：色泽金黄、香甜滋润

小贴士：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪，猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重。