东坡肘子是不是川菜？

东坡肘子，属于四川省眉山市特产，是国家地理标志产品，在2013年12月，东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号，目前关于东坡肘子的来历，坊间有不同传说，其中有两个版本比较特别：

一、当年苏轼把家乡做“膀”（即肘子）的方法带到各地，在黄州发明了用膀做的东坡肉，包括在永修教授农夫烹肉、在杭州慰劳群众的也是此物，认为东坡肉与东坡肘子是异曲同工。

二、东坡肘子跟苏轼无关，是他老婆王弗发明的，因其在炖肘子时走神，把皮子整焦了，于是另兑调料以掩糊味，竟受到老公连连好评，并大为广之，实属无心插柳之举。

面对东坡肘子的传说版本有很多，我认为不管是苏东坡发明的还是王弗偶创，这都是后人对这位千古文豪的敬佩和纪念。

原材料准备

主料：肘子1个，冰糖100克

香料：桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克

调料：白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许

制作方法

1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。

2、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。

3、高压锅上汽后转中小火压40分钟，关火焖30分钟。

4、开盖加入老抽，用中火慢慢收汁，将肘子翻几次身，再用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色(大约30分钟左右)。

5、取出肘子装入大碗，汤汁勾薄芡淋在肘子上，撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。

小贴士：

1、建议选用猪前肘，因为这里的肉量比后肘肉多，而且也方便脱骨。

2、不管是煮肘子还是其它大件食材，都必须要腌制，这样既能去除原料腥味，又能增加底味。

3、在煮的时候，老抽要适量使用，根据颜色酌情添加，分几次调色，以免颜色太黑。

4、大家可能不太懂，为什么煮了还要再蒸？这是经历两次脱脂，首先是小火炖煮，第二次是蒸制。