川菜都有哪些类型，你知道吗？

相信大多数人对四川人饮食习惯的印象就是“无辣不欢”，从这里只能说明是“麻辣”味的普及广，地域特征很强。虽然说都说川菜是麻辣为主，其实在这里我想说的是川菜其实分为三种类型，你知道是哪三类吗？今天我们就为大家普及下吧！

01 麻辣类味型

麻辣类味型主要包括：麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等；因不同菜式风味的不同需要可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油等调料，特点集咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，须做到辣而不死，辣而不燥，辣中有鲜味，十多种调味比例协和、相得益彰。

02 辛香类味型

辛香类味型主要包括：蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。主要以川盐、蒜泥、香油、味精、酱油、芝麻酱等为调料，其特点是浓香咸鲜，做这类菜肴，其他调料一定不能太重，否则，压了原汁原味的香味，喧宾夺主。

03 咸鲜酸甜类味型

咸鲜酸甜类味型主要包括：咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广，以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油、白糖等为调料，其特点是突出鲜味，酸辣咸鲜，咸甜并重，醇和优美。

总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐。许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。川菜的不断发展也使四川饮食文化的内涵不断丰富。