开水白菜也算川菜？

在大家的认知中，开水白菜这道菜大概是川菜中为数不多口味清淡的菜了。毕竟在大家的眼里，“辣”贯穿了整个川菜的灵魂。

实际上还是大家对川菜不够了解，从“一菜一格·百菜百味”这个形容词就可以看出来，川菜不仅仅是一个“辣”字就能简略概括的。

开水白菜

开水白菜作为川菜经典菜式，国宴上面的常客，就是回复大家，川菜不只是辣，还有很多味道。

“清淡品味，实际上是川菜最古老的品味之一”。

四川的饮食品味，自古以来就是多种多样的，发展成今天大家都爱的口味菜系，自然是少不了它多种多样的口味以及特色。

那么开水白菜到底是因为它什么样的特点才能成为国宴上一道必不可少的菜呐？

用料、做法

做法是一大原因，不要小看这一道听起来寡淡无味的菜，实际上鲜香可口，回味无穷。而它的做法也不简单，用料考究，步骤复杂！

在选材上来说，精心挑选的白菜最精华的部分——菜心。选取白菜中间嫩黄的菜心，焯水过凉，码入盘中，淋上高汤，上笼屉蒸透。

而这高汤也需要用心烹制，用鸡肉和猪肉、大骨精心熬制，期间加入“干贝”、“火腿”等食材，大火煮开后，转小火煮8小时至十几小时不等。

熬好之后还要经过“扫汤”阶段，加入“肉茸”、“鸡茸”等才能奖开水白菜的高汤制作好。

色香味美

味道又是另外一大原因，淡黄色的菜心，看上去圆润柔和；清澈的高汤，更是鲜美可口；成菜中不见一丝油星，很有些古典的味道和意境之美。

这道开水白菜是汤中有鲜、菜中有香、浓而不腻、淡而有味、浓淡相宜、软滑可口，还具有补虚健脾、滋阴补血的清高汤的功效。

每一道川菜都有它的灵魂，也正是四川这个独具魅力的地方成就了它们的灵魂。学正宗川菜到四川学，到成都新东方烹饪学校学！