川味晚报：醋熘鱼片的做法

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，常食可起到保护心脑血管的作用，是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用;草鱼营养丰富，富含多种微量元素和多种维生素，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，增进食欲，强壮身体的滋补佳品。

主料：草鱼300克

配料：青椒10克、红椒10克

调料：盐8克、醋15克、料酒10克、淀粉12克

辅料：姜10克、葱10克

味型：咸鲜味

烹调技法：炒

盛器：10吋白色瓷圆盘

工艺流程：选料→初加工→改刀→炒→装盘

菜品制作步骤

1、原料加工:

①、鱼去内脏洗净;

②、水发木耳摘净→姜蒜、青椒、红椒洗净待用。

2、切配工艺:

①、鱼肉切片(约1cm厚）→然后加淀粉、少量盐、料酒、腌大约15分钟;

②、青椒、红椒切片→草鱼取肉，改抹刀。

3、烹调工艺:

①、码味:鱼肉片码味挂鸡蛋水粉糊入。

②、原料熟处理:净锅上火→下油200克→油温（6成）→入鱼肉片炸熟捞出控油备用→炸制时间约2分钟;

③、另起锅→入油20克→爆香葱丝姜丝→水调好口味→入主辅料食材，水淀粉勾芡再加米醋淋香油出锅→收汁亮油→装盘成菜。

4、成菜特点:咸鲜适口、口感滑嫩