川味晚报：五彩鱼丁的做法

五彩鱼丁颜色丰富、口感清爽、鱼肉滑嫩、玉米香甜。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

主料：草鱼500克

配料：香菇80克、大红椒100克、玉米80克、青豆80克

调料：盐3克、味精2克、料酒10克、淀粉10克、胡椒5克

辅料：姜10克、葱15克

味型：咸鲜味

烹调技法：汆、烩、熘

盛器：圆形瓷窝盘

工艺流程：主、配料粗加工→主料改刀成鱼丁码味上浆→入锅滑油→配料切丁汆水→净锅入油→下主、配料→大火翻炒→调味→装盘成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、草鱼→宰杀去鱼骨、鱼头、鱼内脏→取净肉冲净血水备用;

②、香菇→用温水泡发、淘尽泥沙，大红椒→去红椒把洗净;

③、青豆→洗净，葱去葱须、老皮→洗净，生姜洗净→削皮;

2、切配工艺：

①、鱼净肉→片成0.5cm厚片→再切成6cm长条→最后改成筛子丁备用;

②、香菇→片成片→再切成0.5cm见方的香菇丁，大红椒→切成0.5cm见方的红椒丁;

③、洗净的姜葱→拍碎备用，将改刀的原料分好类装入配菜盘，清理案台;

3、烹调工艺：

码味上浆︰鱼丁装入码斗→加姜、葱、料酒、盐、码味→少许蛋清、湿淀粉上浆;

汆水：净锅入水500克→烧沸后→入青豆、香菇丁、红椒丁、玉米粒分别汆熟→捞出沥水备用;

原料熟处理：净锅上火→下油500克四成油温投入鱼丁→抖锅、铁筷划散→捞出沥油备用;

调味：原锅留底油15克→五成油温→入鱼丁、青豆、香菇丁、玉米→调味→翻炒均匀→勾入芡汁→装盘，清理炉台;

小贴士：草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;草鱼对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。