川菜大厨必备菜肴调香去腥技巧

川菜讲究色香味美，众所周知，川菜的香料调料很多，所以在调香去腥方面是有很多技巧的！悄悄告诉你们，这些特有的川菜调香去腥法！

调料调香去腥

用盐、醋、绍酒、生姜、香葱等将有腥味的原料拌匀后腌一段时间，再焯水、过油、烹煮，就能去掉腥味了！

煮也可以去腥，煮的时候加入醋、绍酒、香葱、胡椒、花椒、大蒜等香料，既去腥又增香。

加热调香去腥

即借助热力的作用促使主料的香气大量挥发，并与配料、调料的香味相交融形成浓郁香气的一种调香方法。

很多海产品、肉产品，热鲜冷腥！所以在此类菜品的制作上应该保证成菜的速度！

烟熏调香去腥

川菜名菜樟茶鸭的制作方式，利用80℃～120℃高温短时间烟熏，烟熏气味弱，菜品颜色好看、味道香！

封闭调香去腥

常用封闭调香法有容器密封（汽锅炖、瓦罐煨、竹筒烤等）、泥土密封（叫花鸡）、纸密封（纸包鸡、纸包虾、纸包鱼等）、浆糊密封、原料密封（荷叶、葱叶、竹叶等把主料包裹起来）。

这么多调香法，快跟着成都新东方烹饪学校学起来！