川菜凭什么火爆全国？

川菜火爆全国，当然是凭借它独特的魅力！川菜本就是取材家常的菜，这只是火爆全国的其中一个原因。更细致的原因还是因为它的独特调料和“一菜一格，百菜百味”的特点。

川菜善用麻辣——辣椒

川菜善用麻辣调味，每一道川菜都是一道下饭神器。

比如辣椒，辣椒含有辣椒素，辣椒素是人们上瘾的关键！这也就是人们对川菜欲罢不能的原因。

当辣椒刺激到味蕾之后，它们会通过神经中枢传到大脑，让你感觉在舌头上面产生一种难忍的强烈刺痛感，这种痛感在瞬间内又会产生一种舒适感，这种舒适感可以转化成你对川菜美味的感受。

川菜善用麻辣——花椒

再说到花椒，这也是川菜调料不可缺少的一部分，花椒还属“四川汉源”的好！

川菜加入花椒是为了缓解辣椒对口腔的刺激，缓解辣度。人们还容易对花椒中的挥发油产生依赖性。

辣椒刺激你的味蕾，促进唾液和胃液的分泌，让人产生食欲，再加上花椒，这就成了川菜让人欲罢不能的原因之一，换个地方的菜都做不出来这种效果！

学川菜还得看成都新东方

当然川菜的火爆肯定不止因为这两种调料，“一菜一格，百菜百味”不是寥寥几句就能讲清楚的。

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