川菜调料的“扛把子”

川菜作为全国人民接受度很高的菜系，川菜调料是其中的关键因素！要说到调料，你们知道川菜调料的“扛把子”是什么吗？川菜调料“扛把子”还得是作为川菜之魂的“郫县豆瓣”！

1、郫县豆瓣产地

“郫县豆瓣”是产自于成都市郫都区（原郫县），中国地理标志产品，是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。

2、郫县豆瓣特点

香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。

具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，其制作技艺列第二批非物质文化遗产名录。

3、地理优势造就独特郫县豆瓣

郫都区位于川西平原腹心地带，区内属都江堰上游灌溉区，地势平坦、土地肥沃、水利资源丰富；境内4条河道自西向东贯穿全县，独特的地理环境为生产出独特的郫县豆瓣提供了优越的天然条件。

正是因为四川郫都独特的土质、水质条件才诞生了独特的郫县豆瓣酱！

4、郫县豆瓣的重要性

人们常说，烹饪技术不好没关系，一瓶郫县豆瓣拯救你，它既能提香增味儿，还可以调色。常见的川菜比如麻婆豆腐、回锅肉、毛血旺、水煮肉、麻辣火锅，都需要郫县豆瓣酱来当配角，少了它这些菜也会失色不少。

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