川菜到底有哪些特殊典型“香”

川菜除了麻辣这个大家都知道的特点，还有另外一个鲜明的特点，就是“香”。川菜连香都是有很多种的，今天就给大家讲一下川菜的特殊典型香都有哪些。

1、糊辣香和香辣香

糊辣味的主要风味特点是糊辣荔枝味;香辣味的主要风味特点是糊辣咸鲜味。

例如川菜中的“宫保鸡丁”、“宫保大虾”等菜式就是糊辣香的。

而香辣香大家应该要熟悉一些，干煸类的川菜都是香辣风味的；

2、酱香味

川菜酱香的主要调料是甜面酱，代表菜式“酱猪蹄”、“白酱肉”等。酱香也是特殊香型。

3、烟香味

四川人大概是最喜欢做腊肉的人了，一到了冬季家家户户就开始为过年准备腊肉。而腊肉就是烟香味的代表。利用谷草、茶叶、小茴香、柏枝等熏料熏制出来，具有独特的烟香味；

4、五香味

在咸香的基础上增添了浓浓的香味，这种香味来自八角、山柰、草果、丁香等香料，这就是五香味中的“五香”。川菜中的卤菜就是五香味的代表。

5、糟香味

这个就比较特殊了，四川的醪糟也是一绝，外地见不到。醪糟就是糟香味的代表，而川菜中的糟香味风味菜有香糟鹅、香糟排骨、醪糟肉、醪糟鸡等等！

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