川味晚报：鱼香蚕豆的做法，怎么做好吃？

主料：干胡豆250克。

配料：无。

调料：盐5克、味精4克、鸡精4克、辣鲜露7克、香醋6克。

辅料：葱20克、姜20克、蒜20克、泡椒20克。

味型：鱼香味。

烹调技法：炒。

盛器：8时圆浅凹盘。

菜品制作步骤：

       1、工艺流程：

             选料→原料初加工→刀工→炒→装盘→成菜。

       2、菜品制作步骤：

             原料加工: ①、干胡豆泡水去皮; ②、姜、葱、蒜洗净待用。

             切配工艺: ①、红小米椒剁成茸; ②、姜、蒜剁成米粒形，葱切成葱花。

       3、烹调工艺:

             ①、将干胡豆入碗用水泡开口→剥去干胡豆皮，装盘待用;

             ②、锅中置油600g，烧至6成左右下入剥皮后的胡豆炸制酥脆;

             ③、锅中置油40g，烧至3成左右下入姜米、蒜米调味（盐、味精、鸡精、辣鲜露、香醋)炒制均匀出锅装盘→加入胡豆、撒上葱花→成菜。

       4、成菜特点:

             色泽金黄、口感酥脆、鱼香味浓。