川味晚报：麻辣土鸡脚的做法

麻辣土鸡脚是以黑鸡脚为主料的一款家庭风味菜肴。色泽红亮、麻辣味浓厚。土鸡脚多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。

主料：黑鸡脚200克

配料：葱25克

调料：糖3克、盐3克、味精2克、鸡精2克、香油8克、红油15克、辅料青笋50克、小米辣25克、辣鲜露8克、生抽酱油4克、陈醋5克、美极鲜4克

味型：麻辣味

烹调技法：淋

盛器：8吋圆凹盘

工艺流程：选料→原料初加工→改刀→调制味汁→淋→成菜

菜品制作步骤

1、原料加工:

①、青笋洗净待用;

②、葱去蒂洗净待用;

③、黑鸡脚冲水待用。

2、切配工艺:

①、青笋先切0.2cm厚的片在切成丝、葱切葱花、小米辣切成圈;

②、黑鸡脚去骨。

3、烹调工艺:

①、青笋丝入盘垫底,鸡脚放在上面;

②、调制味汁（糖、盐、味精、鸡精、香油、红油、辣鲜露、生抽酱油、陈醋、美极鲜、小米辣）搅拌均匀;

③、淋上味汁，撒上葱花→成菜。

4、成菜特点:色泽红亮、麻辣味浓。