川味晚报：鲜椒黑毛肚的做法

主料：黑毛肚200克。

配料：蒜15克、姜15克、青金桔5克、红小米椒8克。

调料：花椒8克、料酒8克、陈醋6克、辣鲜露5克、花椒油5克、葱油4克、胡椒面2克、味精3克、盐4克。

辅料：芹菜20克、香菜6克、韭菜6克。

味型：煳辣酱香味。

烹调技法：煮、拌。

盛器：瓜子形条盘。工艺流程：主料原料初加工→煮→调味→拌→装盘→成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：①、黑毛肚洗净备用;②、配料、辅料洗净待用;

2、切配工艺：①、黑毛肚改刀成小块装盘待用;②、香菜、芹菜切成长约3cm的段，红小米椒切成末、姜蒜拍破装盘待用。

3、烹调工艺：①、毛肚入水加姜、蒜、料酒煮制断生;②、空碗入毛肚、花椒、陈醋、辣鲜露、花椒油、葱油、胡椒面、味精、盐拌均匀装盘→成菜。

4、成菜特点：鲜辣爽口、开胃下饭、脆爽可口。