川菜晚报：捞汁兰花蚌的做法

菜肴名称：捞汁兰花蚌 菜系：川菜

菜肴简介：因酷似兰花而得名的兰花蚌和着捞汁入口，鲜甜味道丝毫不减，反而让人越吃越上瘾，欲罢不能…

菜肴特点：色泽红亮、鲜香可口

主料：兰花蚌300克 配料：蒜25克、姜18克、红小米椒8克

调料：辣鲜露5克、蒸鱼豉油5克、香醋7克、海鲜酱油5克、鲍鱼汁5克、美极鲜6克、糖5克、煳辣油5克 辅料：洋葱1个、柠檬1个

味型：煳辣酱香味 烹调技法：淋 盛器：8吋汤碗

工艺流程：选料 →原料初加工  → 刀功  →调制味汁 → 淋 →成菜。

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、煮熟兰花蚌备用。

2、切配工艺：

①、洋葱切成丝；

②、红小米辣切成细末；

③、柠檬切成薄片；

④、姜、蒜切成小块状。

3、烹调工艺：

①、装盘（洋葱打底，再放入兰花蚌）；

②、调制味汁（辣鲜露、蒸鱼豉油、香醋、海鲜酱油、鲍鱼汁、美极鲜、糖、煳辣油）；

③、放入红小米辣、姜、蒜、柠檬，搅拌均匀；

④、淋上味汁 → 成菜。

4、盛装工艺：导入法       

5、成菜特点：色泽红亮、鲜香可口

注意事项：1、兰花蚌煮制火候的把控。

制作重点：1、对煳辣酱香味味型的掌握及把控。

制作难点：1、煳辣酱香味调料的调制比例。

营养分析：兰花蚌是种双壳贝类，性寒，寒与凉在性质上是一致的，但程度有所不同。寒性食物有助于清火、解毒，可用来辅助治疗火热病证。凡是面红目赤、狂躁妄动、神昏谵语、颈项强直、口舌糜烂、牙龈肿痛、口干渴、喜冷饮、小便短赤、大便燥结、舌红苔黄燥、脉数的等实火病症，可以之为原料烹制食用，有助于清火祛病。

小贴士：

1、脾胃虚寒者不宜多吃。

2、选购技巧;兰花蚌是种双壳贝类，原产于加拿大纽芬兰以北的冰冷海域，因其外型展开后如一朵兰花而得名。兰花蚌是野生海蚌，所以带有海洋的鲜甜。

3、尿道结石，肾炎的人不宜多食，老人。体弱多，婴幼儿不适合食用。