川味晚报：芝香小脆肉

松板肉取自猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有"黄金六两"之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。

主料：猪后颈肉(松板肉)400克

配料：白巧克力10克

调料：盐5克、味精4克、红油20克、鸡精4克、芝麻3克、白糖4克、鸡精4克、花椒面5克、辣椒面7克、大红浙醋6克、海鲜调味酱3克、排骨调味酱3克、麦芽糖6克

辅料：葱40克、姜40克、蒜40克、香菜40克、芹菜40克、洋葱30克、胡萝卜25克

味型：怪味

烹调技法：炒

盛器：8吋圆盘

工艺流程：选料→原料初加工→刀工→炒→装盘→成菜

菜品制作步骤

1、原料加工:姜、葱、蒜、香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜洗净待用。

2、切配工艺:

①、所有配料都切碎，加入到榨汁机榨成汁;

②、白巧克力切碎，入温水热化融。

3、烹调工艺:

①、将榨好的蔬菜汁装入有松阪肉的碗内;

②、蔬菜汁调味（海鲜调味酱、排骨调味酱、适量盐、大红浙醋、味精、鸡精、白糖）腌制30分钟→倒入锅中制熟，捞出待用;

③、切成1cm见方的块→锅中置油800g ,、切成1cm见方的块→锅中置油800g，烧至6成左右下松阪肉块炸制呈干酥→锅中置油100g，烧至3成左右下炸好的松阪肉收汁→调味（辣椒面、花椒面、麦芽糖)炒匀装盘→成菜。

4、成菜特点:色泽棕红、口感酥脆、味道独特