川味晚报：干拌牛杂的做法

麻辣干香味,同样的麻辣味,此味突出的干香风味，这在川式凉菜的干拌菜一类更为常见。

主料：牛头皮50克、牛板肚50克、牛心50克、牛肉50克

配料：姜50克、葱40克

调料：糖2克、味精3克、盐4克、辣椒面8克、花椒面4克、花生仁5克、芝麻5克、酱油6克

辅料：香菜5克、芹菜20克

味型：麻辣味

烹调技法：拌

盛器：10吋圆平盘

工艺流程：选料→原料初加工→初步熟处理→改刀→调味→拌→装盘→成菜

菜品制作步骤

1、原料加工:

①、牛头皮、牛板肚、牛心、牛肉→冲尽血水待用;

②、香菜、芹菜洗净待用;

③、姜去皮,葱去蒂洗净待。

2、切配工艺:

①、煮制熟的主料切成片;

②、香菜取叶、芹菜切成长约3cm的段;

③、葱切成段。

3、烹调工艺:

①、锅上火掺入1000克的水→入牛头皮、牛板肚、牛心、牛肉→入香料增鲜

→入姜、葱去腥，去异味→调味(盐适量）制熟后捞出待用;

②、将切成片的主料装入碗中→入芹菜段→调味（糖、味精、盐、辣椒面、花椒面、酱油）【注:根据个人口味可加入花生仁或芝麻】→拌均匀后放上香菜装盘→成菜。

4、成菜特点:成菜美观、色彩丰富