川味晚报：煳辣荔枝带鱼的做法

带鱼体表有一层银白色物质，很多人误以为是鱼鳞，在处理带鱼的时候将其清洗掉，其实这种做法是错误的。这层银磷含有丰富的蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸及微量元素，还含有一种叫6-硫代鸟嘌呤的物质，它是一种抗癌剂，与其他抗癌药配伍，对血癌、胃癌及淋巴癌等有防治作用。

主料：带鱼500克

配料：无

调料：糖6克、盐4克、胡椒面2克、鸡精5克、香料20克、料酒10克、酱油7克、蜂蜜4克

辅料：姜30克、葱20克

味型：煳辣荔枝味

烹饪技法：煮、收

盛器：10吋圆浅凹圆盘

工艺流程：原料初加工 → 刀工 → 码味 →  煮制 →收汁 →装盘 →成菜。

菜品制作步骤

1、原料加工：①、带鱼清洗干净； ②、姜葱洗净待用。

2、切配工艺：①、葱切成段→ 姜切片。

3、烹调工艺：①、带鱼用姜、葱、料酒码味去腥 → 去掉鱼鳞片制成片，卷成卷用牙签固定；②、 锅中置油1000克，烧至油温6成左右下入带鱼卷，炸制酥香；③、锅中置油20克，烧至油温3成左右下入葱段、姜片炒香，再下入干辣椒、花椒、带鱼卷掺入水煮制入味→ 收汁，调味（糖、盐、陈醋）炒制均匀出锅 → 起锅装盘 → 成菜。

4、盛装工艺： 盛入法                       

5、成菜特点：口感咸甜、色泽棕红、装盘精美。