川味晚报：豉香小黄鱼的做法

四川豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸熟，发酵制成的食品。四川香辣豆豉香辣可口，可调味、下饭。

主料：小黄鱼400克

配料：姜12克、蒜12克

调料：味精3克、盐4克、糖4克、鸡精3克、香油6克、胡椒面2克、老干妈5克、料酒8克

辅料：青椒15克、洋葱15克

味型：豉香味

烹调技法：炸、淋

盛器：8吋圆平盘

工艺流程：选料→原料初加工→炸→调制味汁→装盘→成菜

菜品制作步骤

1、原料加工:

①、小黄鱼去内脏洗净待用;

②、青椒去缔，洋葱，姜，葱洗净待用。

2、烹调工艺:

①、小黄鱼装入盘中入姜、葱、料酒码味去腥;

②、锅中置油1000克，烧至油温约6成下入小黄鱼炸制酥香干脆）

③、调制味汁（味精、盐、糖、鸡精、香油、胡椒面、老干妈）淋在黄鱼上→成菜。

3、成菜特点:色泽棕红、豉香味浓。