川菜中的“老大哥”——回锅肉

回锅肉属于川菜系列，重油重味，浓香馥郁，是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一。回锅肉一直被认为是川菜之首，是川菜中的“老大哥”。提到川菜，必然会想到回锅肉。

传说回锅肉起源于清代末期。有一位姓凌的翰林回到家乡成都祭祖后，将祭肉肉片放入炒锅翻炒，又加入盐、豆瓣酱、和蒜苗。没想到其味香美无比，左邻右舍纷纷仿效改进，回锅肉就这样诞生了。然而，回锅肉的源头最早可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行等已无法考证。

回锅肉诞生在成都。古时的回锅肉也称作“油爆肉”、“过门香”、“熬锅肉”，味道偏向于咸鲜。所谓回锅，就是再次烹调的意思。到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中比较出名的一道菜。

四川的回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人的选择。回锅肉取材方便，所需要的调料在生活中也再常见不过。做回锅肉合适的部位是猪的坐臀肉，也叫二刀肉。制作配料根据个人喜好各有不同，除了常用的蒜苗以外，还可以用二荆条、洋葱、韭菜等来制作回锅肉。

回锅肉不仅仅满载着川娃子对家乡的记忆，同时也是川菜的传承。要想吃到最正宗的回锅肉，必定得到四川才能真正品尝到它的美味。