“川菜之魂”——豆瓣

川菜位列中国八大菜系之一，素以菜色红亮，又兼具麻辣鲜香的特点而闻名。关于川菜为何能烹饪出那样红亮诱人的色泽，其奥秘便在于川菜中有一味叫做“川菜之魂”的必不可少的佐料——豆瓣。

豆瓣是以红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等为原料发酵而成辣酱调料。蚕豆的原产地在亚洲西南部和非洲北部，因“豆英状如老蚕”（李时珍《本草纲目》）而得名，它的别名叫做胡豆、佛豆、川豆、罗汉豆。

最早期的豆瓣可以追溯到明末清初。以经营农副手工酿造制品为生的陈逸仙，从福建汀州府孝感迁徙到四川郫县定居，在制作盐渍辣椒的过程中，发现蚕豆加面粉发酵后，配上盐渍辣椒，可以制造出一款色泽鲜亮、口感香辣无比的酱料，这便是原始的郫县豆瓣酱。

随着交通工具的发展，地理环境对于人类文明相互交流的阻碍越来越小，文明的碰撞和交融成了时代发展的必经阶段。从这小小的豆瓣背后，可以追溯历史的发展进程，探寻历史的变迁轨迹。由此我们可知，川菜好吃的奥秘背后，其实是它能从外来文化中不断吸取精髓，从而迸发出无穷的活力。

豆瓣是川菜中不可或缺的一种调味品，川人家里几乎家家厨房备有豆瓣。郫县位于四川省，是豆瓣的发源地，因此四川的豆瓣制作是很正宗的。想要探寻更多的奥秘，品味更多的川菜文化，欢迎来四川！