芽菜为什么被誉为川菜的名菜之一

芽菜是由芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，有咸甜两种口味，大多腌制的咸味居多，甜味在四川少之又少，和四川的饮食习惯有一定的关联。芽菜的产地在四川南溪、泸州、宜宾等地，一说到芽菜，大家脑海里浮现出哪些川菜美食呢？有宜宾燃面、芽菜盐煎肉、芽菜焗排骨……各色芽菜美食引人垂涎欲滴，芽菜在川菜里真是必不可少。

芽菜的食用范围很广，荤素咸宜，冷热皆可。是蒸、炒、汤菜和面食的好佐料......芽菜还能与各类粮食、蛋类、蔬菜搭配制成多种精美的传统面点、菜肴，香鲜可口、回味绵长，在川菜中独领风骚，近年来，芽菜还进军到食品化的工厂里，比如方便面、速食饭、罐头、速冻食品以及滇、鲁、京、粤菜种而逐渐形成芽菜系列，品种多样化，还有许多菜品都会出现芽菜的身影，咸烧白、干烧鱼、干煸四季豆、芽菜碎米鸡、芽菜炒蛋饭、担担面、芽菜包、叶儿粑等。在川南风味菜肴中，芽菜系列就更丰富，川菜中甚至还有“芽菜全席”。

芽菜在川菜中让人熟悉，产生记忆，又凭借着独特的风味，让全国乃至全世界的人都晓得了芽菜的美味，越来越多的人的食物里有芽菜，芽菜受到大家的认可。芽菜发源地为四川，已经有几千年的历史了，经过了传承与创新，四川产地的芽菜更正宗，川菜里有芽菜的搭配，让川菜具有独特风味和层次感。