川味晚报：美味蜇头菜品食谱

菜肴名称：美味蜇头 菜系：川菜

菜肴简介：美味蜇头是一道味道爽口，营养丰富佳肴。

菜肴特点：色泽红亮、酸脆爽口

菜肴制作：主料 蛰头300克 配料 红小米椒8克、姜12克、蒜12克

调料：味精3克、盐4克、糖4克、葱油6克、香油6克、香醋8克、辣鲜露4克 辅料 娃娃菜250克

味型：酸辣味

烹调技法：拌

盛器：8吋圆凹盘

工艺流程：选料 →原料初加工  → 改刀  →调制味汁 → 淋 →成菜。

菜品制作步骤

1、原料加工：

①蛰头泡水涨发；

②娃娃菜洗净待用。

2、切配工艺：

①蛰头片成薄片、娃娃菜切成小块状。

3、烹调工艺：

①蛰头汆水至熟捞出备用；

②调制味汁（味精、盐、糖、葱油、香油、香醋、辣鲜露）

③、放入蛰头搅拌均匀至入味 → 成菜。

4、盛装工艺：盛入法       

5、成菜特点：色泽红亮、酸脆爽口

注意事项：

1、切蛰头片时注意刀工技法。

制作重点：

2、对酸辣味味型的掌握及把控。

制作难点：

1、蛰头片薄片的厚度。

2、酸辣味型调料的调制比例。

营养分析：

海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

小贴士：

海蜇富含蛋白质，蛋白质与单宁相遇，结合为沉淀物不易消化，会降低营养价值，还会刺激肠胃，出现腹痛，甚至导致肠道梗阻的发生。含单宁较多的水果有柿子、石榴、山楂、葡萄等，海蜇不宜与这些水果同食