川味晚报：橙香排骨怎么做好吃

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原等,可为幼儿和老人提供钙质。

主料：排骨500克

配料：姜30克、葱25克

调料：糖6克、盐4克、胡椒面2克、浓缩橙汁10克、料酒7克

辅料：橙子200克

味型：麻辣味

烹调技法：煮、拌

盛器：18时白色圆凹汤盘

工艺流程：原料初加工→排骨切块→码味→煮→炸→收→装盘

菜品制作步骤

1、原料加工:

①、橙子去皮→留皮留果肉待用;

②、排骨、姜、蒜洗净待用。

2、切配工艺:

①、排骨切成节长约4CM的节;

②、橙子果肉切块2cm*2cm的块→橙子皮切成丝待用→部分果肉挤成汁。

3、烹调工艺: 

码味:排骨加入姜葱料酒码味待用。

原料熟处理:锅中入水下入排骨制熟→锅中入油300克油温约6成→投入排骨炸制成金黄色捞起→另起锅入调味入盐、白糖投入排骨收汁→入橙汁水→给入切成块的橙子→起锅装盘→成菜。

4、成菜特点:色泽橙黄、口感留香、橙香味浓。