川味晚报：酥肉烩三鲜的经典做法

酥肉因为外形大，所以炸制的次数比普通泊炸制品的次数要多，最后采用浸炸的方式保证里面炸透。

主料：猪前夹肉300g

配料：青笋150g、广红150g、白梦卜150g

调料：五香粉6g、花椒2g、料酒10g、酱油5g、鸡汁5g、盐5g、味精2g

味型：咸鲜味

菜品制作步骤

1、 原料加工:

①猪前夹肉→冲水洗净,青笋一去皮洗净。

②白萝卜、广红→洗净备用。

③葱去根、老皮洗净，生姜洗净削皮，蒜一剥皮备用。

2、切配工艺: 

①洗好的姜、蒜→切成指甲片，葱→拍碎即可。

②、白萝卜、广红、青笋→切成筷子条备用。

③、猪前夹肉→去皮→片成大薄片备用。

3、 烹调工艺:

焯水:净锅入水→加青笋条、白萝卜条、广红条焯水沥水备用。

码味:猪前夹肉加姜、葱、料酒、盐码味→沥干水分后。挂糊:鸡蛋清、淀粉、料酒、五香粉、花椒、酱油、盐拌糊，入猪前夹肉挂糊备用。

炸制:净锅入油→待五成油温的时候→入肉片炸定型→捞出→升油温→复炸→至金黄酥脆→晾凉后切成条备用。

熬鸡油:净锅入油→加鸡油、姜、葱、蒜→留油备用。

原料熟处理:净锅上火→入清水→烧沸后→加酥肉、青笋、白萝卜、广红烩制一加盐、味精、鸡汁调味→勾入芡汁→淋葱油装盘。