川味晚报：山药炒木耳怎么做好吃

同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。断面应带有黏液，外皮无损伤。

主料：山药300g

配料：木耳、广红、青椒、冬笋、洋葱

辅料：姜10g、葱15g、 蒜10g

调料：精盐4g、味精2g、淀粉10g

味型：咸鲜味

烹调技法：炒

菜品制作步骤

1、原料加工:

①山药一洗净泥沙，干木耳→用温水泡发。

②广红、青椒、洋葱→洗净备用，冬笋→泡水洗净。

③姜去皮洗净，葱去须洗净泥沙，蒜剥壳洗净。

2、切配工艺:

①洗好的姜、蒜、葱→拍碎备用，木耳一去老梗。

②洗净的山药→切成菱形片→泡水备用:

③洋葱→切成条，青椒、广红→切成菱形片。

3、烹调工艺:

焯水：净锅入水→烧沸后→分别将山药、广红、青椒、木耳下锅焯水。

熬油：净锅上火→入油→加姜、葱、广红、蒜、盐、洋葱熬制葱油。

原料熟处理：净锅上火→入葱油-加入山药、 青椒、广红、冬笋、木耳翻炒均匀→出锅装盘。