川味晚报：紫菜绿豆炖排骨怎么做好吃

干紫菜中粗蛋白含量达30%~50%，富含膳食纤维、多种维生素及钙、钾、镁等微量元素，还含藻类特有的藻胆蛋白，具有很高的营养价值，是一种不可多得的海洋食材，也是我国东南沿海农村经济的支柱产品。

主料：排骨500g

配料：姜10g、葱10g

调料：盐10g、鸡精5g、胡椒5g、料酒10g

辅料：紫菜20g、绿豆100g

味型：咸鲜味

烹调技法：煮

工艺流程：主、配料粗加工→排骨刀工切块→入沸水汆血水→净锅入水→加入小料、排骨绿豆→小火慢炖至熟软→调味→装盘。

菜品制作步骤：

1、原料加工:

①排骨→用清水冲净血水备用，绿豆、紫菜→分别泡水备用。

②葱去根、老皮→洗净，生姜洗净→削皮。

2、切配工艺:

①洗好的姜、蒜→直接拍碎备用。

②排骨→用宰刀先改成条→再切成块备用。

③将改刀的原料分好类，装入配菜盘，清理案台。

3、烹调工艺:

汆水:改刀的排骨→入沸水锅中求去血水备用。

原料熟处理:净锅上火→烧水→烧开→加拍碎的葱、姜、料酒、排骨块绿豆、盐、胡椒→→起炖制熟软→下紫菜→装盘起锅。

4、成菜特点:颜色清爽、咸鲜回甘、主料熟软、辅料化渣。