川味晚报：家常茄子的做法，怎么做好吃

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

主料：仔茄子500g

配料：精五花肉150g、西红柿100g、青二荆条20g

调料：糊辣油10g、红油10g、细豆瓣15g、辣椒面5g、淀粉10g、味精2g、花椒油8g、盐3g

辅料：姜10g、葱10g、蒜8g

味型：家常味

烹调技法：炒、 煽、烧

工艺流程：主、 配料粗加工→主料改刀成块→五花肉熟制切片→辅料改刀-煸肉片→入小料、主辅料→掺鲜汤调味大火勾芡收计亮油→盛装。

菜品制作步骤

1、原料加工：

①青椒、茄子-洗净备用精五花肉 -泡净血水备用。

②番茄→在沸水中汆水→去皮备用。

③葱去根、老皮→洗净，生姜洗净→削皮。

 

2、切配工艺：

①茄子→斜刀切成滚刀块备用，西红柿-切成块。

②青二荆条→斜切成节备用，姜、蒜→切成姜片和蒜片。

③再经过下→步熟处理的肉后→将肉改刀成片备用。

④洗净的葱→切成马耳朵型备用。

3、烹调工艺：

煮制：净火入锅→加盐、料酒、姜、葱下精五花肉煮熟晾凉。

原料熟处理：原锅留底油→下肉片煸炒→泡豆重酱炒出红油后→葱、蒜、姜炝锅→下主辅料→加鲜汤→勾芡浓汁亮油→出锅装盘，清理炉台。

4、成菜特点：汁色红亮、浓汁浓味、嫩滑可口、咸鲜微辣、略带酸甜。