川味晚报：芝麻炸花生怎么做好吃

花生仁是指去掉花生壳的那部分，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。也叫做花生米又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，可延年益寿。所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋媲美。

主料：生花生米400g

配料：芝麻500g

调料：白糖150g、白醋30g

辅料：色拉油1000g

味型：香甜味

烹调技法：氽、炒、炸、沾

工艺流程：主、配料粗加工→芝麻炒熟备用→带皮花生氽水→沥水备用→净锅入水加糖、花生→煮制汁水将收干时→入热油→制花生外酥里嫩→出锅均匀裹花生→装盘。

菜品制作步骤：

1、原料加工:生花生米→去霉损→洗净备用。

2、烹调工艺:

汆水:生花生米→入沸水中氽水→沥干水分备用。

炒制:净锅上火→入芝麻小火炒熟炒香→放入盆中晾凉。

原料熟处理:净锅上火→烧水→入花生米、白醋、白糖不断来回推翻→直到锅中水分烧完→锅中大泡套小泡→入热油→不断推翻→使花生上色均匀避免生熟不均→炸制颜色红亮→捞出快速放入芝麻盆中→不停抖动→使花生均匀粘上芝麻→装盘成菜。

3、成菜特点:花生米酥脆、浓郁芝麻香味、甜香可口。