川味晚报：萝卜丝鲫鱼汤

白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

主料：鲫鱼400克

配料：白萝卜150克

调料：盐3克、味精2克、胡椒3克、料酒7克

辅料：姜10克、大葱15克、小葱10克

味型：咸鲜味

烹调技法：煎、煮

流程：主、配料粗加工→主料洗净打花刀→配料切成丝→主料煎制掺汤→入配料→调味→小火煨制→出锅撒葱花装盘成菜。

菜品制作步骤：

1、原料加工：

①、鲫鱼→去磷、去内脏、去腮→洗净备用。

②、白萝卜→去梦卜皮洗净备用，姜→去者皮洗净，葱→去葱须洗净。

③、小葱→去葱须、去老叶洗净备用。

2、切配工艺：

①、洗净的鲫鱼→在鱼身的两面→均匀划上→字花刀→便于入味:

②、白萝卜→先片成薄片→再切成0.3*6cm大小的粗丝备用。

③、姜、葱→拍碎备用，小葱→切成葱花。

④、将改刀的原料分好类，装入配菜盘，清理案台。

3、烹调工艺：

煎制：净锅入油20克→四成油温→入鲫鱼小火慢煎→煎制成鱼身两面呈金黄色→捞出沥油备用。

原料熟处理：净锅入油25克→四成油温→入煎好的鲫鱼加少量姜丝→掺入清水→加白萝卜丝煮制→加盐、味精、胡椒粉→小火熬制，汁浓汤白→撒葱花装盘出锅。

4、成菜特点：益气健脾、消润胃阴、汤色奶白、咸鲜清爽、营养丰富。