川味晚报：虎皮青椒

虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。

主料：青二荆条350克

配料：无

调料：盐8克、味精5克、生菜油15克、醋15克、生抽10克、白糖2克

辅料：无

味型：酸辣味

烹调技法：煮

工艺流程：

主、配料粗加工一主料改刀成节一入锅中生煸一煸制出虎皮条-加入盐一大火翻炒一装入盘中→淋入生菜油、醋、酱油拌匀一装盘成菜。

菜品制作步骤：

1、原料加工:青二荆条一去头、去把一洗净籽备用。

2、切配工艺:

①.青二荆条一直刀切成6cm长的青二荆条节装盘备用。

②.将改刀的原料分好类，装入配菜盘，清理案台。

3、烹调工艺:原料熟处理:净锅入青二荆条一小火慢炒-煽制青二荆条表面均匀出虎皮条纹一加盐一大火翻炒均匀-装盘备用:淋味:煽好的的青二荆条一淋入生菜籽油一醋、酱油、味精、白糖一装盘成菜。

4、成菜特点:颜色翠绿、带有虎皮纹路、咸鲜带辣味、开味健脾。