【经典川菜】江南过桥排骨（俏江南）

江南过桥排骨属于川菜菜系，菜式为经典川菜，市场价为260元/ 份 左右。江南过桥排骨也是俏江南金领菜。选取上等排骨精心做成拱桥状，造型独特，排骨鲜香微辣，比较入味。好吃的过桥排骨其骨肉弧度一定能要放入一只鸡蛋并且排骨不倒，俏江南的过桥排骨就能做到这点。过桥排骨只选用农家土猪的第五至第八节肋骨，只因这四段肋骨长度相近，肉质也为肥厚细嫩，骨头弧度也好，锅内油温也被大厨严格控制在五成热左右，慢火将排骨两面炸至金黄后出锅淋上爆香的酱料，一道诱人的江南过桥排骨便可入口享受了。