【时尚川菜】清炖雪花牛肉

清炖雪花牛肉属川菜菜系，菜式为时尚川菜，市场价在220元/份 左右。这应该属于原汤炖原料的一道川菜。牛骨的处理方式很好，因为牛骨本身有腥臊味，一定要经过烤制之后才能提出香味。

清炖雪花牛肉的原料：雪花牛肉350克，糯米圆子12个。

糯米圆子制作（一份量）：1、油麦菜60克洗净切碎，放入盆中，加上白萝卜蓉60克、猪油20克、盐3克、生粉3克、鸡精2克、味精2克拌匀制成馅料。2、糯米粉200克加水揉匀成团，均匀地分成10个剂子，将剂子捏成碗形，每个剂子里包入15克调好的馅料，捏紧收口，做成圆子。

清炖雪花牛肉的做法：新鲜牛棒骨1000克冲去血水，放入加有葱、姜、料酒的水中汆烫2分钟去血水，捞出冲净浮沫，放入200℃预热的烤箱烤15分钟，取出放入锅中，倒入水20斤，加入人参200克、党参50克、沙参50克、葱段30克、姜片30克、花椒30克、胡椒30克，大火烧开后转小火吊3-5小时成牛骨汤，捞去渣滓，留汤备用。

走菜流程：牛肉切成长7厘米、宽3厘米、厚1厘米的大片，连同糯米圆子一起放入牛骨汤600克里，中火煮制5分钟，调入1鸡油10克、盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克，烧沸起锅装盘，带同葱白末、葱叶末、小米椒圈、芹菜末一同上桌，客人食用时按照喜好放入各小料。