广府菜是什么菜系，广府菜有什么特点

广府菜又称广州菜，是粤菜的代表，源自中原，是中国传统饮食文化最重要的流派之一。广府菜，受益于珠三角地区发达的农业、渔业、工商业等，在中西文化兼容中，善取百家之长。广府菜的发祥地是广州，主要分布在以珠江三角洲为中心，包括香港、澳门和部分粤西、粤北等地区。

广府菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等地方风味的特色，它注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。广州菜通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相互配合与协调，而达到饮食与艺术融为一体的美的境界。

广府菜的特点一：食源广泛 选料讲究

继承古越人的遗风，在唐宋广府菜的基础上，明清时期广府菜的用料更加广博，只要能食用，就都可用来作为烹调的原料，像路旁的野菜、美丽的鲜花、可怕的蛤蚧、令人生畏的蛇鼠虫等皆可入馔。广府菜选料很讲究，务求鲜嫩质优，讲究原料品种。海鲜河鲜要求新鲜，家禽野味要求即宰即烹，蔬菜瓜果要求新鲜嫩绿。

广府菜的特点二：制作精细 技法多样

广府菜的制作精细体现在刀工和火候上。粤菜刀法多样，变化繁多，有斩、劈、切、片、敲、刮、拍、剁、批、削、撬、雕12种刀法。广府菜的烹制还特别讲究火候，行内有“烹”重于“调”的说法。烹制时根据食料性质和做法而运用不同的火候。

广府菜的特点三：顺应四时 清淡新鲜

珠江三角洲气候炎热，高温期时间长，使人无法接受油腻的食物，从而追求清淡的口味。然而广府菜的清淡并非淡而无味，而是清中求鲜、淡中取味，嫩而不生，滑而不俗，而且注重随季节而有所变化。

广府菜的特点四：善煲汤粥 点心出色

广府菜汤种类众多，用不同的汤料和不同的烹调方法，可以烹制出不同口味的汤。汤的烹调方法一般是滚、煲、烩、炖几种，冬春多用煲炖，夏秋多用滚烩。广府菜的粥品亦非常有名，不仅种类多，而且制法独特。广式点心用料广泛、品种繁多、制作精巧。

广府菜也是中国菜在国外的代表，这是因为国外有许多华侨华人来自于粤语区。著名的广府菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、脆皮烧肉、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、广东早茶、椰汁冰糖燕窝、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼等。

清蒸是最经典的烹饪手法，由来已久，简直成了吃饭睡觉一样的“日常”。广州本身地处珠三角，先天条件优越，水产品种丰富，以海河鲜最甚。清蒸之法，清蒸能够在不添加任何食味(姜丝葱段等辟腥之物除外)的情况下，仅仅凭借鱼本身被蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析，从而最大限度地保持了鱼的原味，而且最能留住其形体及神态上的完整。

总之，广府菜以其独特的口味和制作工艺，成为了中国传统饮食文化的重要组成部分，也是国内外食客喜爱的美食之一。