台湾菜的历史由来是什么

台湾料理经历过丰富的历史变迁，从最初期的原住民、荷兰及西班牙料理，到清治时期的闽南人、客家人料理，最后经过国府迁台而得到中国大陆各省的料理，在台湾发展出一套揉合东洋和西洋的料理文化。

台湾料理继承并融合了各个时代、各个民族的特色，而形成了今日所见的丰富料理文化，例如闻名全球的台湾牛肉面、珍珠奶茶都是台湾文化融合的结果。

台湾人口超过7成是由闽南移民后裔组成，与闽菜（闽南菜、莆田菜）及广东潮汕潮州菜渊源深厚，也受到客家菜及广府菜影响。

民以食为天的台湾，几乎是三步一小吃店，五步一大餐厅，由北方口味的烤鸭、�`鸡、涮羊肉、溜鱼片、青椒炒牛肉、干贝萝卜球……，到南方口味的樟茶鸭、盐�h鸡、蜜汁火腿、爆炒虾仁、干烧茄子、麻婆豆腐……，可说是应有尽有。近年来由于工商业的发展快速，台湾吃的文化除了传统的中式饮食方式外，也发展到中式速食连锁店的经营方式，使得台湾吃的艺术变得更加繁复。因台湾地处世界文化交流的总汇，世界各国的饮食也纷纷在台湾出现，美国的汉堡、意大利的披萨、日本的生鱼片、德国的猪脚、瑞士的乳酪等等，包罗万象，让台湾着实成为饕家的天堂。而台湾独有的本土料理，风靡全球，尝味一次，必将永生难忘。

经济起飞与交通的便利带动了观光的发展，也将许多国际饮食带入台湾餐饮市场，异国餐厅如雨后春笋般林立，带来了良性竞争的动力，也为台湾饮食文化注入更多国际化的元素。