官府菜的主要特点是什么，古代的官府菜是啥样的

官府菜的特点是通常以清淡、精致著称，讲究味道中正平和。通常用料讲究，造价昂贵，但其特色却并不浓郁。由于当时做官的人年纪都比较大，牙口也不太好，所以官府菜往往追求香醇软烂，整体较为平和，这也很难给食客留下深刻的印象。

官府菜的菜品丰富，包括罗汉大虾、东坡肉、烧鹅、川猪头、雪庵菜等，东坡肉制作的主要材料为五花肉方块，辅料包括生姜片、小葱、酱油、冰糖、绍兴酒等。五花肉在烹饪之前，需要下锅煮5-8分钟。罗汉大虾制作的材料包括大虾、葱丝、生姜丝、大蒜片、黄酒等。

在早先的中国社会，人们非常注重身份地位，就连饮食也有明确的地位划分。普通百姓吃的是“庶民菜”，商人们四处奔波所吃的是“商人菜”，而达官显贵则吃的是精致考究“官府菜”。

在《中国食辣史》中，就将中国菜分为5个阶级，从高到低依次为：宫廷菜、世家菜、文人菜、商人菜、庶民菜。后两者因地方性特色较强，随时代变化而被归为“江湖菜”，前两者则属于“官府菜”的范畴。

由于古代贵族之家大多生活奢侈，资金雄厚，原料丰富，于是有钱有闲的贵族阶级们开始在食物上下功夫，当时的社会条件也正是促成官府菜形成的重要原因之一。

古时候的贵族对于食物可是别有一番讲究，而官府菜有着非常明显的特征。他们常常是贱物贵做，简单来说就是把常见的食材当作主菜，而用珍贵的食材来调味当佐料，摇身一变成为普通老百姓享用的美食。比如《红楼梦》中有一道菜叫做“茄鲞”，它的原材料是茄子，但却因为用十只鸡以及另外一些精贵的食材炮制成为“茄鲞”，就成为了典型的“官府菜”，就连刘姥姥吃了也摇头吐舌道：“我的佛祖，到得十几只鸡来配它，怪道好吃哩！”

由于官府菜在官僚中通常用来招待同僚或比自己职位高的官员，所以非常注重形式、讲究排场。袁枚在《随园食单》里写道“今官场之菜，名号有十六碟、八簋、四点心之称，有满汉席之称，有八小吃之称，有十大菜之称”。可见，官府菜非常注重排场，常常要大大小小摆满一桌，显得主人大方慷慨， 极尽待客之道。