官府菜分类丨中国最著名的三大官府菜是什么

南京随园菜与曲阜孔府菜、北京谭家菜并称为中国著名的三大官府菜。曲阜孔府菜是乾隆时代的官府菜，在北京颇有声誉的谭家菜和康乐南菜馆的一些名菜，都是过去的官府菜。在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。

中国最著名的三大官府菜：

1、孔府菜

孔子十分重视饮食，主张“脍不厌食，食不厌精”，强调“食不语……席不正不坐”。孔府菜深受孔子饮食思想的影响。孔府菜用料考究，制作精细，品类繁多，款式高贵，盛器雅致，文化凝重，等级森严，礼仪庄重。孔府菜由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位才得以完整保全，是乾隆时代的官府菜。

作为周游列国的思想家，孔子有着更多机会接触到各地风俗和饮食文化，这位对饮食讲究的圣人逐渐形成了自己的饮食理念和主张，流传至今的金句“食不厌精，脍不厌细”，以及“不时，不食”，“惟酒无量，不及乱”等等美食哲学，均记载于《论语·乡党》之中。孔子在2000多年前提出食礼文化，其后裔为继承祖德，恪遵庭训为己责，以“食不厌精，脍不厌细”为食礼文化理念，将此内化于心，用菜（宴）为载体外化于行，于公元前272年造就了天下无双的孔府菜。而该菜系中成规格的孔府宴，更是来到曲阜万不能错过的。

2、谭家菜

谭家菜是清末官僚谭宗浚、谭琢青父子创建，至今已有百年有余，属于典型的官府名菜。谭家菜累家族之食风独创而成，善于以甜提鲜，以盐促香，讲究原汁原味。谭家菜，其味清而浓，香而不腻，民国时，谭家菜风闻千里，达官贵人都争相订位，当时社会上流传：“戏界无腔不学谭（谭鑫培），食界无口不夸谭（谭家菜）”。

3、随园菜

随园菜得名于清代才子袁枚所著的《随园食单》。这是一部记录各种美食，但又不是菜谱的著作，它记载了中国从14世纪至18世纪中流行的300多种南北菜肴饭点，自山珍海味到小菜粥饭，再到美酒名茶，它的地位也就差不多是吃货界的圣经而已。烹饪手法上，随园菜讲究中庸调和，不激不厉，以“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄”为境界。正像袁枚在《随园食单》中所说，其物各有先天， 真正的美食一定是原汁原味的。一物有一物之味，不可混在一起。每种菜都要吃出自身的味道，每种食物都要表现出一种特性，每碗食物都要自成一种口味。袁枚还说：善制菜者须多设锅、灶、盂、钵之类，使一物各献一牲，一碗各成一味，使品尝者的舌头应接不暇，从而感到心花怒放。