徽菜是哪个地方的菜系 徽菜的特点与起源

徽菜起源于黄山脚下的歙县，即古代的徽州。徽州，如今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。徽菜多用砂锅木炭煨炖，故有“吃徽菜，要能等”之说。

徽菜起源于南宋时期的古徽州，为今安徽歙县一带，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，后流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域。

徽菜是哪个地方的菜

徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州六县的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂至长江中下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

“徽”是徽州的简称，“徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而兴盛，又因徽商的没落而衰弱。徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而刺激了家乡饮食业的发展，不仅使得徽菜的层次提高，成为宴请应酬的必备，也促使徽菜馆遍布全国各地。

徽菜代表菜品主要有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、一品锅、刀板香、问政笋、火腿炖甲鱼、黄山双石、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭、中和汤、清蒸石鸡、香菇盒、蛏干烧肉、蜜汁火方等。

徽菜的基本特点

1.就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

2.善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。

3.娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。

4.注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。        

徽菜烹调的特点为“三重”（重油、重色、重火功）。

徽菜特色菜肴

1.臭鳜鱼

相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，因为交通不便，路途遥远，需要七八天的时间才能到达徽州，途中为防止新鲜的鱼变质，就用淡盐水储存鱼。当他们到达徽州时，鱼鳃仍红色，鱼鳞也没有脱落，鱼也没有变质，只鱼皮散发出一种臭味，但洗净后用油煎炸之后不仅不臭反而闻起来很香，这道菜作为一种美食流传至今。

2.腊八豆腐

腊八豆腐是安徽省黄山市黟县的民间风味特产。在腊八节之前，黟县家家户户都要晒制豆腐，人们将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。“腊八豆腐”的做法是先用黄豆做成豆腐，并切成圆形加方形的块状，然后抹上盐水，在豆腐中间挖一小洞，放入盐，用冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐被吸入，水分也渐晒干。

3.一品锅

“一品锅”是徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传，此菜因明代官员毕锵的夫人余氏而得名。一次，皇上突然来到毕锵家坐客，余夫人是安徽人，特意烧了这道家乡的美食。皇上觉得很好吃。得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，而余夫人是“一品诰命夫人”便给这道菜起名叫“一品锅”。“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝和菠菜，加上调料和水，然后用小火煮熟。此菜非常的鲜美诱人。

徽菜与徽商

徽州是安徽黄山古时候的称呼，因为那里都是山地，没办法耕作，人们吃不饱饭，只能外出经商，这些人被称为徽商。因为他们非常的聪明勤劳，他们的生意做得很好，他们变得非常有钱，明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期，徽商的影响力位居全国10大商帮之首，他们在中国各地做生意，徽菜也伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬。哪里有徽商，哪里就有徽菜馆。