鱼香肉丝是什么菜系 鱼香肉丝的家常做法

鱼香肉丝是川菜中常见的一道菜。鱼香是川菜的主要传统风味之一，主要由葱、姜、蒜、糖、醋制成。它尝起来咸、鲜、甜、酸。

鱼香肉丝和没有老婆的老婆饼是一个道理。这些名字都来源于很多典故，菜品的风味也和名字有关系。鱼香肉丝因为没有鱼而引起了人们的关注。如果鱼香肉丝是用鱼做的，这道菜可能就没那么有名了。

鱼香肉丝是中国的烹饪王国，川菜位列八大菜系之首。在烹饪界，都说“美食在四川”。川菜有50多种口味，如辣味、红油味、怪味、醋椒味、糖醋味、麻辣味、鱼味等。据不完全统计，川菜菜谱有1000多种，其宴席也是五花八门。可以说，四川是一个讲究美食的历史传统。

这是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名；相传，做这道的灵感来自老菜泡椒肉丝，民国时期，为四川籍厨师所创。

鱼香肉丝最能体现川菜"麻、辣、香"的特点，这道菜拌米饭最好，味香而多汁，辣味重，好下饭。

鱼香肉丝的做法：

第一步：将瘦肉洗净切成丝，小编建议选用瘦肉。准备一个碟子，将切好的肉丝放入碟中，加入料酒和姜片腌制，腌制的时间大约十五分钟，然后再过一次水，这样炒出来的肉丝就不会有料酒的味道，相信很多小伙伴跟小编一样，不喜欢料酒的味道。

第二步：将木耳泡好，红萝卜切丝。热锅，倒入适当的油，油稍微的多些，因为是瘦肉，炒不出来多少油。等油温到达一定程度的时候，将姜蒜倒入锅中翻炒，翻炒的时间大约也就一分钟，然后将腌制好的肉丝倒入锅中翻炒，这个时候用大火翻炒。需要翻炒至变色，盛出备用。

第三步：锅中倒入少许的油，将红萝卜倒入锅中翻炒，可以加一勺豆瓣酱，翻炒均匀。倒入木耳和红萝卜一起翻炒，红萝卜需要翻炒的时间稍微的长些。红萝卜需要炒至七成熟，将肉丝再次倒入锅中，一起翻炒。放入盐，生抽，耗油，一起翻炒均匀，加入少许的辣椒粉，鸡精一起翻炒。出锅装盘，撒些葱花。