中餐烹饪专业介绍丨三年制金鼎大厨专业介绍

为满足餐饮行业发展需求，成都新东方高级技工学校特开设金鼎大厨专业，学制三年，不仅系统教授八大菜系、市场流行菜、创新菜、雕刻、现代宴席制作、中式流行面点、西式面点、西餐烹调、面塑与糖艺制作等烹饪技能，同时传授厨房管理、酒店管理、营养管理知识，培养管理能力，使学生成为符合社会需求，善技能、懂管理的复合型技术人才。

专业简介

学制：三年

招生对象：14岁以上初中生

培养目标：以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、烹饪技能型餐饮管理人才为目标。使学生成为符合社会需求，善技能、懂管理的复合型技术人才。

教学情况

1、小班情景化授课，重点培养学生动手操作能力；

2、师资雄厚，该专业不仅拥有一支素质高、技术强、教学精湛的校内专业师资队伍，更是定期聘请星级酒店行政总厨来校授课；

3、教学设备与各大酒店、企业后厨设施同步，为本专业每一位学生从理论知识学习到专业技能实操，提供了完备、先进的硬件保障；

4、学习内容丰富，不仅包括八大菜系、西点、调酒、糖艺、雕刻等烹饪技能的学习，同时传授厨房管理、酒店管理、营养管理知识，培养管理能力；

5、为进一步提高教学质量，检验学生专业技能阶段学习情况，达到“以赛促学、以赛促练、以赛促教”的目的，同时也为教师因材施教、改进教学方法提供一手依据，学校坚持在学习的不同阶段举行该学习阶段的技能考试；

6、特设校企联合岗前培训，提前规划职业生涯；

7、产教融合式教学，把“酒店”搬进学校，让学生可以充分了解自己的专业特点，毕业后即可快速融入自己的工作岗位。

课程内容

专业基础课程

主要学习烹饪原料区分、原材料加工技术、饮食业管理知识、餐饮业食品安全与操作规范、烹饪营养与卫生、厨房管理知识等。

专业技能实训

刀工、勺工、烹饪体能等烹饪基本功训练，基础菜肴制作技能，冷拼与食品雕刻技术，川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系烹调技法以及代表菜制作，面点技术学习。

拓展技能课程

可以选修西餐、西式面点、卤水、面塑等拓展技能课程。

综合素质培养

德育教育、体育与健康、就业指导、心理健康等课程，培养学生成为德智体美劳全面发展的技能人才。

教学环境

对于学技术而言，实操是最为重要的，实操设备好，才能熟练掌握每一个操作技巧。成都新东方高级技工学校学习氛围浓厚，教学设施先进，拥有国内高水准的多功能示范教室、宽敞明亮的理论教学厅，模拟酒店课堂及各类实训功能厅、教学设备与各大酒店、企业后厨设施同步，让学生毕业后跳过适应期，直接上灶能操作。

产教融合

成都新东方高级技工学校产教融合班与左庭右院、潮上潮 、交子大酒店、千禧大酒店、许家菜、菇菇宴等大型企业的紧密合作，为学生提供了获得专业技能和实战经验的优势。学生能够通过产教融合班的学习，获得实际项目经验，提高就业竞争力。这种紧密的产教融合模式有助于更好地满足市场需求，培养适应性强的人才。