厨师应具有的职业素质

随着餐饮行业的发展，现代厨师行业，也散发出无比的活力，那么，做为一个现代厨师来说，都应当具备一些什么样的职业素质，才能符合市场的发展，和定位呢？成都新东方烹饪学校教学研究张老师对此谈到，作为一个高素质的厨师，首先要具备以下四点。

一、厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱好的菜点。

二、作为现代厨师不仅要从师傅那里学到技术，还要多学文化知识。只有这样，才能懂得与烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等。只有这样不断学习新的知识，才能不断提高自身的文化素质和竞争力。例如成都新东方烹饪学校在教学中对学员强调的那样，现代厨师不但能做出传统菜品，还要明白菜品相关的原理和知识，这样才有更丰富的创新思想和能力，没有创新能力的厨师，不可能身居高位。

三、作为现代职业厨师，一定要树立虚心好学、团结协作的精神。因为一个人不可能什么都会、任何事情都比别人高明。就拿酒店来说，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服务的、有收银的、有打扫卫生的，如果大家不团结协作，即使你的水平再高，一个人也不可能干完所有的工作。所以，树立团队意识和相互协作的精神是比较重要的。

四、对厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。假如一个厨师欺上瞒下、坑害他人、偷吃偷拿、损人利己、道德败坏，有谁愿意与你交朋友、做同事？又有谁愿意聘用你呢？要想做成事必先做好人，所以具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师重要的素质之一。