厨师求职常识味道的增强

当在一种味道中加入少量的其他味道，或许可以增强其原始味道。尤其是咸味在其他味道中的表现值得瞩目。

1、咸加甜

在放了大量糖的食物中加上少量盐，可以增强糖的甜味，且不同的糖，增幅不同，蔗糖受影响最小，而麦芽糖甜度增高程度大。江南的家常菜谱通常是一汤匙糖，一茶匙盐，可以更加凸显菜肴的甜美。

2、咸加酸

在咸味的菜中加入微量的醋，可以使咸味增加。同样地在醋酸溶液中加入少量盐也可以使得酸味增强。但这两种情形若加入过量的对应味道则会削弱本身的味道。

3、咸加鲜

在咸味溶液中加入味精，不仅是增加了鲜味，还使得咸味柔和。高汤也只有放了盐之后才会觉得鲜美可人。鲜味几乎在所有情况下都需要与咸味共同作用才能表达出来。