厨师求职常识味道如何调和

烹饪中的五味并非特指五种味道，而是泛指，因为古今中外都对基础味道的定义有所分歧。

中国古代饮食理论认为基本味道包括酸甜苦咸辣这五种；印度传统在这五味上加上涩味；

西方科学则认识到辣味是种痛觉，并非味道，因而基础味道只有甜酸苦咸四种，到了1908 年之后鲜味被验证是可以被味蕾感受到的第五种味。除此之外，脂肪也可以被感知，以及温度、材质、味道等等，并且舌头和鼻子感受到的都可以包括到味道这个定义中。

在这所有的味道之中，咸味是百味之首，它平衡着各种味道的调和。即使不加以任何调味，盐也是引出食材本身原味的必需。但不同量的盐加到不同的味道里会有不同的效果，其他味道的相互作用也是一样，但总的来说，这些味道的互相作用主要为增强和减弱这两种方式。