经典川菜之鱼香茄子特色做法

鱼香茄子是一道经典的川菜，其制作方法多种多样，每一种做法，确都离不开那个味，这种鱼香除了四川，那里也找不到这么正宗的味道了，主是是制作所需的调料，只有在四川才有这么正宗的鱼香调料。今天成都新东方了烹饪学校为大家推荐一道很有特色，很经典的鱼香茄子做法。

制作材料：

茄子、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、水淀粉。鱼香汁：酱油一勺、醋两勺、白糖两勺、清水适量，姜末少许，蒜末少许。

制作方法：

1、买长茄子，洗净。用刀子斜着切，切至三分之一处即可。

2、反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。

3、将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。两面煎软，即可取出。

4、葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。

5、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，放入茄子，倒入鱼香汁，倒入水淀粉，汤汁熬煮至粘稠，关火即可。