川菜宴客菜品--糖醋里脊

糖醋里脊制作材料：

 

里脊肉 适量番茄酱 适量 淀粉 适量鸡蛋 适量芝麻 适量姜 适量小白菜梗（装饰） 适量 盐 适量胡椒粉 适量

 

糖醋里脊制作方法：

 

1、姜磨成泥，挤出汁备用。

 

2、里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断

 

3、切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

 

4、腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

 

5、漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

 

6、炸好的里脊装盘备用。

 

7、水淀粉放入一点芝麻备用。

 

8、锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。

 

9、勾芡。浇在立即肉上即可。