少油干炒排骨的做法

成都新东方川菜教师告诉你少油干炒排骨的做法：

少油干炒排骨材料：

肋排 500克 干辣椒 5个 花椒 10粒 生抽 30ml 老抽 15ml 红糖 15克 高度白酒 30ml 盐 5克 葱 6段 姜 5片 八角 1个 香叶 3片 芝麻少许

少油干炒排骨做法：

1、肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用；

2、炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干变色；
3、排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄；
4、放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红；
5、加入开水没过排骨表面，加盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖；
6、汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，后撒上芝麻即可。