客家咸鸡

客家咸鸡是传统的客家菜，深受老百姓喜爱的一道菜，“客家咸鸡”也叫“外婆鸡”。据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，老阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的后无人不叫好，一道客家风味“客家咸鸡”就此诞生了，今天就带你去了解下客家咸鸡的作法，怎么做客家咸鸡才好吃？一起去了解下吧！

客家咸鸡的制作材料：

嫩母鸡1只（约1300g），粗海盐150g，沙姜粉1汤匙(15g)，香油2汤匙（30ml），葱丝适量。

主料：嫩油鸡1只（1000克）

辅料:熟火腿25克，梅菜芯300克（净)

调料/腌料：味精少许，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、鸡汤少许。

客家咸鸡的做法：

1.嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。

　　2.将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。

　　3.鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。

　 4.至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。

　5.将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。

　 6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。