宫爆鸡丁的做法

宫爆鸡丁，是我国川菜中的传统名菜。宫爆鸡丁主要由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。宫爆鸡丁传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。宫爆鸡丁的特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。怎么做 宫爆鸡丁 如何做 宫爆鸡丁才好吃呢？我们一起去看看新东方烹饪教师是怎么做宫爆鸡丁的

宫爆鸡丁的原料：

去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。

制作宫爆鸡丁的配料：

　　花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。

宫爆鸡丁的做法：

1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。

　　2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

　　3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。

　　4．后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。