无锡排骨

无锡排骨，是名闻世界的无锡名菜之一。无锡排骨的特点是油而不腻，酥而又香，咸中带甜，美而又鲜。堪称为食用之上等佳肴。在新东方烹饪教师的做法指导下您试试！相信您会成功。

无锡排骨的概述:

无锡排骨兴于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘教师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争，肉骨头的质量不断提高。
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。

无锡排骨的制作原料：

主料：子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒A料：酱油2大匙B料：淀粉水1大匙C料：鸡精1小匙,米酒2大匙,细砂糖1大匙,番茄酱3大匙,盐适量.

无锡排骨的做法:

1葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。

2子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。

3锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，后加入C料煮匀即可端出。