黔江鸡杂的做法

黔江鸡杂运用土家烹饪方法，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

主料：鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸡心各适量。

辅料：泡椒20g、食盐5g、泡姜50g、木耳10g、干辣椒20g、料酒10g、酱油5g、鸡精3g、蒜30g、醪糟20g、洋葱125g、红尖椒25g、植物油、小苏打、豆瓣酱、白糖、葱、花椒、生粉、胡椒粉各适量。

做法：

1.将鸡胗、鸡心和鸡肝切片；鸡肠切段，加食盐、料酒、小苏打和生粉腌至入味。

2.蒜切片；泡椒、泡姜切条；葱切段；干辣椒切段；洋葱切块，红尖椒切条；木耳泡发。

3.锅内放油加热，加豆瓣酱炒出红油，然后加花椒、干辣椒、泡姜、泡椒和蒜片、葱段炒香。

4.将鸡杂放入锅中爆炒，变色后加酱油、料酒、胡椒粉和醪糟翻炒均匀。

5.加洋葱、红尖椒条、木耳、白糖、鸡精，炒至汤汁快要收干时关火即可。